Minestrone

Minestrone

12573

野菜の旨み、甘みを十二分に引き出したスープです。
野菜を焦がさず、ゆっくりと蒸し焼きにして旨みをみなぎらせる事が基本です。
野菜は手元にある物を使えばよいのですが、あくの強いもの、香りの強いものなどは避けましょう。なぜなら、その野菜が強く出てしまい、他の野菜達の味や香りを隠してしまうからです。
このスープは基本のスープで、米を入れればミラノ風、パスタが入ればイタリア風、豆が入ればトスカーナ風というように色々とバリエーションも豊富なので是非お試し下さい。
なお、ブロードを作るのは手間、時間に置いて大変なので、ご家庭で簡単に作るには、ブロードの代わりに市販のスープストック(ブイヨン、コンソメなど)を使うと良いでしょう。

材料: 玉ねぎ
にんじん
セロリ
ズッキーニ
トマト
じゃがいも
オリーブオイル
ブロード
パルメザンチーズ
塩
下準備: 玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ズッキーニはそれぞれサイの目に切ります。トマトはやや大きめの角切りにします。
蒸し焼きにする: 鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎを入れて弱火でふたをして、炒めて蒸し焼きにします。
玉ねぎに火が通ったらにんじん、セロリ、ズッキーニを順に加え、しんなりするまで蒸し焼きにします。
ズッキーニは色が変わりやすいので、塩湯でにして最後に加える方法もあります。 (ズッキーニは高いので省略しても構いません)
さらにじゃがいもを加え、ブロードを注いで30分間弱火で煮込みます。
仕上げ: 煮込んだ鍋にトマトを加えて温め、塩で味を整えます。
器に盛って、好みでパルメザンチーズをふります。

minagaki@po.iijnet.or.jp, inagaki@ba2.so-net.ne.jp

inagaki@gentei.org