Pizza生地

手作りPizzaでITALIANA

17429

生地の材料: 強力粉・・・・・・・200g
薄力粉・・・・・・・50g
オリーブ油・・・・・40cc
ドライイースト・・・小さじ1/4
塩・・・・・・・・・小さじ１強
ぬるま湯・・・・・・120cc
下準備: 粉類にだまが出来ていたらふるいましょう。強力粉と薄力粉はかるく混ぜ合わせておきます。
材料を順にまぜます: 大きめのボールにぬるま湯を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、オリーブ油を加えて手で軽くかき混ぜます。粉の3/4量を加えて手のひら全体で混ぜあわせ、まとまってきたら塩を全体にふり入れて手でよく混ぜ合わせてひとまとめにします。
生地をこねる: 台の上に生地を取り出し、残りの粉を少しずつ加えながら、8～10分こねます。粉は5～6回に分けて加え、生地の表面に粉をふりかけては、2つに折って、手のひらの手首に近い部分でギュッと押すという動作を繰り返しましょう。生地がなめらかになり、生地をつまんで多少ひっぱっても、ちぎれなくなったら出来上がりです。
生地を休ませる: 生地を丸めてボールに入れ、ラップをかけて室温で20分くらいやすませ、発酵させます。イーストの量が少ないため、発酵後もあまりふくれませんが、生地の表面にはつやが出てきます。
生地を分ける: 生地をころがして棒状にし、包丁で4等分に切ります。それぞれ手のひらで丸めてラップで包み、室温で10分程やすませます。
生地をのばす: 生地に打ち粉をし、手の平で軽く押さえて、平にします。両手の人さし指を絡め、中指と薬指を揃えた4本の指で外側から均等に押さえて丸く伸ばして行きます。めん棒で生地を少しずつ回しながら円形にのばします。
焼く: オーブンを220に温める。鉄製の丸い皿に生地をのせ、好みのトッピングをして約6～9分ほど焼くと出来上がりです。
生地が厚い場合は、フォークなどで小さな穴を数か所空け、先に生地だけ軽く焼いてからトッピングをして再度焼くと良いでしょう。

minagaki@po.iijnet.or.jp, inagaki@ba2.so-net.ne.jp

inagaki@gentei.org